Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Medicininė parazitologija / Patologinė anatomija / Pediatrija / Patologinė fiziologija / Otorinolaringologija / Sveikatos priežiūros sistemos organizavimas / Onkologija / Neurologija ir neurochirurgija / Paveldimos, genų ligos / Odos ir lytiškai plintančios ligos / Medicinos istorija / Infekcinės ligos / Imunologija ir alergologija / Hematologija / Valeologija / Intensyvi priežiūra, anesteziologija ir intensyvi priežiūra, pirmoji pagalba / Higiena, sanitarinė ir epidemiologinė kontrolė / Kardiologija / Veterinarinė medicina / Virologija / Vidaus medicina / Akušerija ir ginekologija
Namai
Apie projektą
Medicinos naujienos
Autoriams
Licencijuotos knygos apie mediciną
<< Ankstesnis Kitas >>

BENDRIEJI MIKROBIOLOGINĖS IR SANITARINĖS-HIGIENINĖS KONTROLĖS PRINCIPAI MAISTO PRAMONĖJE

Mikrobiologinės kontrolės uždavinys yra galimas greitas kenkėjų mikroorganizmų įsiskverbimo į gamybą, židinių ir jų dauginimosi laipsnio tam tikruose technologinio proceso etapuose nustatymas ir identifikavimas; užkirsti kelią pašalinės mikrofloros vystymuisi, naudojant įvairias prevencines priemones; aktyvus jo sunaikinimas dezinfekuojant, kad būtų gauti aukštos kokybės galutiniai produktai. Mikrobiologinę kontrolę turėtų sistemingai vykdyti gamyklos laboratorijos. Tai atliekama visais technologinio proceso etapais, pradedant nuo žaliavų ir baigiant gatavu produktu, remiantis valstybiniais standartais (GOST), techninėmis specifikacijomis (TU), instrukcijomis, taisyklėmis, gairėmis ir kitais norminiais dokumentais, parengtais kiekvienai maisto pramonei. Atskiriems maisto produktams gaminamos mikrobiologinės kontrolės schemos, kuriose nustatomi kontrolės objektai, mėginių ėmimo punktai, kontrolės dažnis, kurį mikrobiologinį rodiklį reikia nustatyti, ir pateikiamos leistino bendro bakterinio užteršimo normos.

Mikrobiologinė kontrolė bus veiksminga ir prisidės prie reikšmingų įmonės veiklos patobulinimų. tik jei jis derinamas su sanitarine-higienine kontrole, kurios tikslas yra aptikti patogeninius mikroorganizmus.
Jie aptinkami pagal E. coli turinį. Sanitarinė ir higieninė kontrolė apima vandens, oro pramonės patalpose, maisto produktų, maisto produktų, technologinės įrangos, inventoriaus, konteinerių, darbuotojų higienos būklės (švarių rankų, drabužių ir kt.) Švarumo patikrinimą. Tai vykdo tiek įmonės mikrobiologinė laboratorija, tiek sanitarinės-epidemiologinės stotys pagal SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus metodus.

Maisto produktų gamyboje, pagrįstoje gyvybiškai svarbiu mikroorganizmų aktyvumu, būtina sistemingai kontroliuoti pramoninės kultūros grynumą, laikymo, veisimo sąlygas ir kt. Užsienio mikroorganizmai pramoninėje kultūroje aptinkami atliekant mikroskopiją ir kultūrą įvairiose maistinėse terpėse. Gamybos kultūros mikrobiologinė kontrolė, be biologinio grynumo tikrinimo, taip pat apima jos fiziologinės būklės, biocheminio aktyvumo, produkcijai naudingų savybių, reprodukcijos greičio ir kt. Nustatymą. Tose maisto pramonės šakose, kur naudojami fermentų preparatai, taip pat reikalinga jų aktyvumo ir biologinio grynumo mikrobiologinė kontrolė. .
<< Ankstesnis Kitas >>
Pereiti prie vadovėlio turinio

BENDRIEJI MIKROBIOLOGINĖS IR SANITARINĖS-HIGIENINĖS KONTROLĖS PRINCIPAI MAISTO PRAMONĖJE

  1. ChVV reguliavimo higienos principai dienos racione, maisto produktuose
    Maisto higienoje pagrindinis reglamentas yra normalizuoto FVC leidžiama paros dozė (DSD). ChDV DSD yra didžiausia dozė (miligramais 1 kg kūno svorio), kurios kasdienis vartojimas per burną yra nekenksmingas viso žmogaus gyvenimo metu, t. Tai nedaro neigiamos įtakos dabartinių ir būsimų kartų gyvenimui ir sveikatai. DSD padauginus iš žmogaus kūno svorio (60%)
  2. Maisto priedų naudojimo sanitarinė kontrolė
    Maisto priedai (konservantai, dažikliai, kvapiosios ir kvapiosios medžiagos, antioksidantai, stabilizatoriai, fermentų preparatai, druskos ir cukraus pakaitalai ir kt.) Į maisto produktus dedami įvairiuose gamybos, laikymo ir transportavimo etapuose, kad jie suteiktų tam tikras (technologiniu požiūriu būtinas) savybes. : natūralių savybių, maistinių savybių išsaugojimas ir
  3. Stebėjimas, kaip laikomasi bendrųjų maisto produktų sanitarinių reikalavimų
    Bendrieji maisto objekto išdėstymo ir tobulinimo principai. Žemės sklypas, sanitarinis pramonės patalpų patobulinimas, įranga ir maisto įmonės gamybos procesas turi atitikti higienos reikalavimus ir standartus: „Miestų, miestelių ir kaimo gyvenviečių planavimas, plėtra“ (SNiP P-60-75), „Normos ir specifikacijos
  4. BENDROJI INFORMACIJA APIE MAISTO PRODUKTŲ HIGIENIN EX TYRIMĄ, JOS VYKDYMO REIKALAVIMAI
    „Pagrindinės SSRS ekonominio ir socialinio vystymosi kryptys 1986–1990 m. Ir laikotarpiui iki 2000 m.“ Numato išsamesnį visų gyventojų poreikių tenkinimą aukštos kokybės ir įvairiais maisto produktais. Šiuo atžvilgiu atlikto higieninio patikrinimo kokybė yra labai svarbi saugant visuomenės sveikatą. Atliktas higieninis tyrimas
  5. Gamybos teritorijos išdėstymo ir išdėstymo higienos reikalavimai. Pramonės įmonių sanitarinė klasifikacija ir SPZ organizavimas
    Pramonės ir gamybos zonos, kaip funkciškai specializuotos miesto dalies, struktūrą sudaro materialinės gamybos objektai, komunalinės paslaugos, pramonės infrastruktūra, mokslo ir mokslo paslaugos, personalo mokymai ir kiti ne gamybos sferos objektai, aptarnaujantys materialią ir nematerialią gamybą. Gamybos zona turėtų
  6. Medžiagų, skirtų liestis su maistu, gamybos ir naudojimo sanitarinė kontrolė
    Atitinkamų žemės ūkio šakų, viešojo maitinimo ir prekybos sistemų maisto pramonės įmonėse kasdieniame gyvenime naudojami įvairūs produktai (indai, indai, pakuotės, įranga, padargai, plataus vartojimo prekės ir kt.), Pagaminti iš įvairių medžiagų: metalų ir lydinių, porceliano, fajansas, stiklas ir palyginti naujo tipo medžiagos (žr. žemiau) - polimeras.
  7. AUGALINIŲ MAISTO PRODUKTŲ SANITARINIS KONTROLĖ
    AUGALINIO MAISTO SANITARINIS KONTROLĖ
  8. Gyvenamųjų teritorijų planavimo bendrieji pagrindai ir higienos principai. Rajono išdėstymas ir jo higienos reikšmė
    Projektuodami apgyvendintas vietoves, turėtumėte atsižvelgti į šalies įstatymus ir regionines programas, kad išspręstumėte svarbiausias socialines, architektūrines, ekonomines, aplinkos ir higienos problemas. Miestų ir kaimo gyvenvietės turi būti suprojektuotos kaip vieningos šalies perkėlimo sistemos elementai, atsižvelgiant į teritorinį-administracinį suskirstymą, socialinius ir ekonominius bei gamtinius.
  9. Pramoniniai nuodai, jų klasifikacija. Bendrieji pramoninių nuodų veikimo modeliai. Pagrindinės prevencijos kryptys
    Pramoniškai išsivysčiusių pasaulio šalių nacionalinėje ekonomikoje naudojama keli šimtai tūkstančių cheminių medžiagų, kurių struktūra ir fizinės ir cheminės savybės yra įvairios ir su kuriomis darbuotojai liečiasi. Tai yra neorganiniai, organiniai ir organoelementų junginiai. Iš neorganinių junginių dažniausiai naudojami metalai (gyvsidabris, švinas, alavas, kadmis, chromas, nikelis, cinkas,
  10. MAISTO PRAMONĖS dezinfekavimas
    Maisto pramonės įmonėse laikomasi tinkamo sanitarinio ir higieninio režimo, dezinfekavimas yra veiksmingas būdas sunaikinti ir sustabdyti svetimų mikroorganizmų vystymąsi. Dezinfekavimas (dezinfekavimas) yra saprofitinių mikroorganizmų - tam tikros produkcijos kenkėjų - sunaikinimas išorinės aplinkos objektuose, kurie daro žalą žaliavoms, pusgaminiams ir
  11. Tikrinimo darbai. Maisto produktų fiziologinė ir higieninė vertė. Dietos energijos vertinimas, 2009 m
    Įvadas.Fiziologinis baltymų vaidmuo ir higieninė vertė. Riebalų fiziologinis vaidmuo ir higieninė vertė. Angliavandenių fiziologinis vaidmuo ir higieninė vertė. Pagrindinių mikroelementų fiziologinis ir higieninis įvertinimas. Vitaminai. Maisto raciono energetinis įvertinimas.
  12. Mėsos perdirbimo įmonių higienos reikalavimai
    Bet kurioje mėsos perdirbimo įmonėje turi būti užtikrintas technologinių procesų srautas, nešvarių procesų atskyrimas nuo švarių, trumpas ryšys tarp dirbtuvių ir gera mechanizacija, užtikrinanti produktų perdirbimą ir gabenimą visais tarpsniais be taršos. Dabartiniai mėsos perdirbimo įmonių sanitariniai standartai numato šias dirbtuves: 1) skerdimo bazę
  13. Praline saldainių mikrobiologinis saugos įvertinimas
    Taranova A.V. Mokslinis patarėjas: Ph.D. Docentė Opanchintseva O.V. Federalinė valstybinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga „Uralo valstybinė veterinarijos akademija“ „Troitsk“ konditerijos gaminiai yra mėgstamas suaugusiųjų, ypač vaikų, desertas. Saldainiai yra konditerijos gaminiai iš gabalų, jie yra paruošti cukraus pagrindu su įvairiais priedais. Į praline saldainių masės sudėtį įeina susmulkinti skrudinti riešutų branduoliai,
  14. Sanitariniai ir mikrobiologiniai tyrimai
    Sanitariniai ir mikrobiologiniai
  15. Sanitariniai ir mikrobiologiniai vandens tyrimai
    Sanitariniai ir mikrobiologiniai tyrimai
  16. MIKROBIOLOGINĖS DIAGNOSTIKOS PRINCIPAI
    MIKROBIOLOGINĖS PRINCIPAI
  17. Pramonės įmonių sanitarinės priežiūros reikalavimai
    Pramonės įmonių sanitarinė priežiūra grindžiama visapusišku įmonės eksploatavimo reikalavimų įvertinimu (žr. „Gamybos įmonių patalpų ir įrangos sanitarinės priežiūros instrukcijos Nr. 658-66“ ir instrukcijų papildymus). Įmonės teritorija. Įmonės teritorija yra švari; važiuojamosios dalies ir pėsčiųjų takai yra apželdinti ir apšviesti; duobes už
Medicinos portalas „MedguideBook“ © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com