Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Medicininė parazitologija / Patologinė anatomija / Pediatrija / Patologinė fiziologija / Otorinolaringologija / Sveikatos priežiūros sistemos organizavimas / Onkologija / Neurologija ir neurochirurgija / Paveldimos, genų ligos / Odos ir lytiškai plintančios ligos / Medicinos istorija / Infekcinės ligos / Imunologija ir alergologija / Hematologija / Valeologija / Intensyvi priežiūra, anesteziologija ir intensyvi priežiūra, pirmoji pagalba / Higiena, sanitarinė ir epidemiologinė kontrolė / Kardiologija / Veterinarinė medicina / Virologija / Vidaus medicina / Akušerija ir ginekologija
Namai
Apie projektą
Medicinos naujienos
Autoriams
Licencijuotos knygos apie mediciną
<< Ankstesnis Kitas >>

Maisto kontrolė

Norėdami įvertinti mūsų šalies žaliavų, pusgaminių, pagalbinių medžiagų, gatavų gaminių kokybę, daugiausia naudojami du rodikliai - bendras bakterinis užterštumas (OBO) ir žarnyno grupės bakterijų (daugiausia Escherichia coli) skaičius.

Bendras bakterinis užteršimas. Tai daugiausia nustatoma taurės metodu. Analizę sudaro keturi etapai: praskiedimų serijos paruošimas iš atrinktų mėginių (tiriant gaminio ar įrangos paviršių, mėginys imamas nuplaunant ar grandant iš tam tikros vietos); pasodinimas ant standartinės kietos mitybinės terpės (bakterijoms nustatyti - ant mėsos ir peptono agaro Petri lėkštelėse); augalus auginti 24–28 valandas 30 ° C termostate; skaičiuojant užaugintas kolonijas. Kiekvienoje plokštelėje išaugintų kolonijų skaičius skaičiuojamas 1 g arba 1 ml produkto, atsižvelgiant į praskiedimą. Galutinis rezultatas bus aritmetinis skaičiavimo kolonijų po 2-3 puodelius rezultatų vidurkis.

Gauti rezultatai bus mažesni nei tikroji produkto sėja, nes taurės metodu atsižvelgiama tik į saprofitines mezofilines bakterijas (aerobus ir fakultatyvius anaerobus). Termofilinės ir psichofilinės bakterijos neauga dėl netinkamos temperatūros; anaerobai neauga, nes auginimas atliekamas aerobinėmis sąlygomis; kitos bakterijos (ypač patogeninės) neauga dėl kultūrinės terpės ir auginimo sąlygų neatitikimo. Negyvosios ląstelės nesudaro kolonijų. Tačiau šių mikroorganizmų galima nepaisyti ir nepaisyti kaip analizės klaidų, nes saprofitai yra pagrindiniai maisto sugadinimo sukėlėjai.

Kai kuriose pramonės šakose (konservų, cukraus, kepimo ir kt.) Naudojami papildomi mikrobiologiniai rodikliai, pavyzdžiui, anaerobinių, termofilinių, sporų formavimo ir kitų mikroorganizmų, būdingų kiekvienam tiriamo objekto tipui, skaičius. Jų apskaitai yra specialūs mokymo metodai, aprašyti atitinkamuose norminiuose dokumentuose.
Pavyzdžiui, norint nustatyti sporą sudarančių bakterijų procentą, pasėjama iš mėgintuvėlių, praskiedžiant mėginius, keletą minučių pašildytus verdančio vandens vonioje. Sėjos metu iš pašildytų mėginių auga tik sporos nešančios bakterijos, o visos kitos - nuo nešildomų. Tada apskaičiuokite mikroorganizmų sporas sudarančių formų procentinę dalį.

Kuo aukštesnis bendro bakterinio užteršimo rodiklis, tuo didesnė tikimybė, kad patogeniniai mikroorganizmai - infekcinių ligų sukėlėjai ir apsinuodijimai maistu - pateks į tiriamą objektą. Paprastai 1 g (arba 1 ml) termiškai neapdoroto produkto yra ne daugiau kaip 100 tūkstančių saprofitinių mezofilinių bakterijų. Jei jų skaičius viršija 1 milijoną ląstelių, tada gatavo produkto tinkamumo laikas sutrumpėja ir jo naudojimas gali pakenkti žmonių sveikatai.

Žarnyno bakterijų apibrėžimas grindžiamas E. coli gebėjimu fermentuoti laktozę rūgštimi ir dujomis. Kai sanitariškai-higieniškai kontroliuojamos žaliavos, pusgaminiai, gatavi produktai, žarnyno grupės bakterijų buvimo tyrimas yra apribotas vadinamuoju pirmuoju fermentacijos tyrimu.

Fermentacijos bandymas atliekamas pasėjant mėgintuvėlius su specialia diferencine diagnostine terpe Escherichia coli (Kesslerio terpė su laktoze) įvairaus tūrio (arba svorio) tiriamojo objekto - 1,0; 0,1; 0,01; 0,001 ml (arba g). Inokuliuoti mėgintuvėliai 24 valandas dedami į termostatą 37 ° C temperatūroje, tada jie tiriami ir įdedamas fermentacijos titras, t. Y. Mėgintuvėliai, kuriuose stebimas augimas (terpės drumstumas) ir susidaro dujos dėl fermentacijos. Nesant susidariusių dujų, laikoma, kad kontrolinis objektas neužterštas E. coli. Kai susidaro dujos, įvairių valdymo objektų kolonų titras apskaičiuojamas pagal specialias lenteles. Kontrolės objektuose yra leistino bendro bakterinio užteršimo ir E. coli kiekio normos.
<< Ankstesnis Kitas >>
Pereiti prie vadovėlio turinio

Maisto kontrolė

  1. AUGALINIŲ MAISTO PRODUKTŲ SANITARINIS KONTROLĖ
    AUGALINIO MAISTO SANITARINIS KONTROLĖ
  2. Medžiagų, skirtų liestis su maistu, gamybos ir naudojimo sanitarinė kontrolė
    Atitinkamų žemės ūkio šakų, viešojo maitinimo ir prekybos sistemų maisto pramonės įmonėse kasdieniame gyvenime naudojami įvairūs produktai (indai, indai, pakuotės, įranga, padargai, plataus vartojimo prekės ir kt.), Pagaminti iš įvairių medžiagų: metalų ir lydinių, porceliano, fajansas, stiklas ir palyginti naujo tipo medžiagos (žr. žemiau) - polimeras.
  3. ChVV reguliavimo higienos principai dienos racione, maisto produktuose
    Maisto higienoje pagrindinis reglamentas yra normalizuoto FVC leidžiama paros dozė (DSD). ChDV DSD yra didžiausia dozė (miligramais 1 kg kūno svorio), kurios kasdienis vartojimas per burną yra nekenksmingas viso žmogaus gyvenimo metu, t. Tai nedaro neigiamos įtakos dabartinių ir būsimų kartų gyvenimui ir sveikatai. DSD padauginus iš žmogaus kūno svorio (60%)
  4. Tikrinimo darbai. Maisto produktų fiziologinė ir higieninė vertė. Dietos energijos vertinimas, 2009 m
    Įvadas.Fiziologinis baltymų vaidmuo ir higieninė vertė. Riebalų fiziologinis vaidmuo ir higieninė vertė. Angliavandenių fiziologinis vaidmuo ir higieninė vertė. Pagrindinių mikroelementų fiziologinis ir higieninis įvertinimas. Vitaminai. Maisto raciono energetinis įvertinimas.
  5. Maisto priedų naudojimo sanitarinė kontrolė
    Maisto priedai (konservantai, dažikliai, kvapiosios ir kvapiosios medžiagos, antioksidantai, stabilizatoriai, fermentų preparatai, druskos ir cukraus pakaitalai ir kt.) Į maisto produktus dedami įvairiuose gamybos, laikymo ir transportavimo etapuose, kad jie suteiktų tam tikras (technologiniu požiūriu būtinas) savybes. : natūralių savybių, maistinių savybių išsaugojimas ir
  6. MAISTO SERTIFIKAVIMAS
    Maisto produktų kokybės valdymas yra pagrindinė priemonė pasiekti ir išlaikyti įmonės konkurencingumą. Produkto kokybė sukuriama visais gamybos etapais. Maisto produktas negali būti aukštos kokybės, jei jo nereikia vartotojui, nors jis atitinka visus reikalavimus ir specifikacijas. Produkto kokybės pagrindas yra vartotojų poreikių nustatymas, t.
  7. BENDRIEJI MIKROBIOLOGINĖS IR SANITARINĖS-HIGIENINĖS KONTROLĖS PRINCIPAI MAISTO PRAMONĖJE
    Mikrobiologinės kontrolės uždavinys yra greitai aptikti ir nustatyti kenkėjų mikroorganizmų įsiskverbimo į gamybą būdus, židinius ir jų dauginimosi laipsnį tam tikruose technologinio proceso etapuose; užkirsti kelią pašalinės mikrofloros vystymuisi, naudojant įvairias prevencines priemones; aktyvus sunaikinimas dezinfekuojant, siekiant gauti
  8. Sanitariniai reikalavimai maisto gabenimui
    Maistui gabenti naudojamas specialus transportas. Maisto produktų gabenimo sanitarinė kontrolė periodiškai atliekama transporto bazėse, taip pat pristatant produktus į paskirties vietą, juos iškraunant viešojo maitinimo įstaigose ir kitose vietose. Transporto priemonės turi būti specializuotos tam tikros rūšies maistui gabenti
  9. GYVŪNINIŲ PRODUKTŲ VETERINARINĖ IR SANITARINĖ KOKYBĖS KONTROLĖ RINKOSE
    Gyvūninės kilmės maisto produktų kokybę juos įgyvendinant kolūkio proveržiuose kontroliuoja veterinarijos ir sanitarijos ekspertizės laboratorijų veterinarijos specialistai. Veterinarijos ir sanitarijos ekspertizės laboratorijos rinkoje organizuojasi nustatyta tvarka. Jie yra miesto ar rajono stoties, skirtos kovoti su gyvūnų ligomis, rajono (tarprajonų) veterinarijos laboratorijos dalis.
  10. Maisto sanitarinis patikrinimas
    Maisto produktų sanitariniu tyrimu (sanitarinis-higieninis įvertinimas) siekiama nustatyti savybes, apibūdinančias produktų maistinę vertę ar nekenksmingumą žmonių sveikatai. Jos užduotis yra patikrinti GOST (OST) pateiktus tam tikros rūšies maisto produktų kokybinius ir kiekybinius rodiklius, ypač nustatyti tinkamumą valgyti nestandartinius.
  11. MAISTO APSAUGA
    Dėl to, kad konservavimui naudojami tik gerybiniai maisto produktai, būtina atsiriboti nuo mikroorganizmų ir aplinkos veiksnių įtakos kokybei.
  12. MAISTO SAUGA
    Norint išvengti viduriavimo ir ligų, kurias perduoda vanduo ir maistas, kurios yra viena pagrindinių prastos mitybos priežasčių, būtina sustabdyti fizinį vystymąsi ir pakartoti ligas, saugus maistas, švarus vanduo ir tinkama higiena. Žindymas krūtimi turėtų būti skatinamas net esant nerimą keliančiai galimybei
  13. AUGALŲ PRODUKTŲ MAISTO VERTĖ
    Augalinių produktų maistinė vertė priklauso nuo jų cheminės sudėties. Augalinis maistas (daržovės, šakniavaisiai, vaisiai, uogos, pupelės ir kai kurie grūdai, grybai) užima didelę vietą žmonių mityboje. Jie yra pagrindinis angliavandenių, vitaminų ir mineralų šaltinis. Daugelis augalinių maisto produktų yra plačiai naudojami kaip prieskoniai (prieskoniai, prieskoniai)
  14. Pesticidų ir jų likučių naudojimo maiste sanitarinė kontrolė
    Vykdant dabartinę maisto produktų apsaugos nuo pesticidų taršos sanitarinę priežiūrą, reikėtų vadovautis „Pesticidų (pesticidų) laikymo, gabenimo ir naudojimo žemės ūkyje sanitarinėmis taisyklėmis“ (Nr. 1123-73), kitomis pamokančiomis, norminėmis ir orientacinėmis medžiagomis (žr. TSRS sveikatos apsaugos ministerijos įsakymas Nr. 874
Medicinos portalas „MedguideBook“ © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com